3. Puder chmielowy – Cryo HopsTM
- Puder wyprodukowany z całych liści w kriogenicznych warunkach separacyjnych, na rynku są dwa produkty:
- LupuLN2™ – oczyszczona lupulina zawierająca większość żywic i olejów aromatycznych, zmniejszona ilość polifenoli
- Debitered Leaf – odgoryczkowane części liści, „uszlachetnienie chmielu” – upodobnienie innych odmian północnoamerykańskich do odmian szlachetnych
- Do użycia: przede wszystkim na zimno, 2-krotnie mniej niż peletu
- Przechowywanie: warunki chłodnicze (najlepiej ok. 0°C)
- Zalety: nowe produkty, dające nieoczekiwane efekty, skondensowane, zmniejszone straty w piwie
- Wady: proszek długo utrzymuje się w toni, trudności w oddzieleniu, „gryzący” posmak piwa
4. Etanolowy ekstrakt chmielowy
- Uzyskany przez ekstrakcję etanolową wysuszonych szyszek chmielowych. Posiada wszystkie frakcje goryczkowe, a także część olejków
- Może w całości lub częściowo zastąpić chmiel podczas gotowania
- Wygląd: ciemnozielony ekstrakt, o wysokiej gęstości w temperaturze pokojowej
- Izo-alfa-kwasy: 0,5-2%
- Alfa-kwasy: 20-55%*
- Beta-kwasy: 15-40%*
- Olejki chmielowe: 3-12%*
- Pozostałość etanolu: <0,3%
- pH: 6.2
- Zalety: długa trwałość, większa izomeryzacja, jak na ekstrakt zawiera dość dużo składników chmielowych, łatwe dozowanie, brak cząstek chmielu do oddzielenia
- Wady: jako ekstrakt jest to już wybiórczy produkcie chmielowy, może zostać uznany przez organy celne za dodatek etanolu do piwa
* w zależności od odmiany
5. Ekstrakt z użyciem nadkrytycznego dwutlenku węgla
- Uzyskany przez ekstrakcję nadkrytycznym dwutlenkiem węgla (200-1000 bar, 50-80°C), w zależności od warunków i różnego rodzaju ekstraktów, może zawierać związki goryczkowe i olejki chmielowe, stosowany częściowo lub całkowicie zamiast chmielu*
- Wygląd: żółto-zielony syrop, bardzo gęsty przy temperaturze pokojowej
- Alfa-kwasy: 20-55%*
- Beta-kwasy: 15-40%*
- Olejki chmielowe: 3-12%*
- pH: 4.0
- Zalety: długa trwałość, większa utylizacja, łatwe dozowanie**, precyzyjna ilość alfa-kwasów (najczęściej pakowany w puszki po 150 i 300 gram alfa-kwasów), brak cząstek chmielu do oddzielenia
- Wady: wybiórczy produkt chmielowy
* w zależności od odmiany i metody ekstrakcji
** pod warunkiem wcześniejszego upłynnienia
6. Zizomeryzowany pelet chmielowy
- Izomeryzacja zachodzi przy udziale tlenku magnezu przy peletowaniu i następnie podgrzewaniu do 50°C przez 10-14 dni
- Stosowany dla lepszego wykorzystania chmielu w warzelni na goryczkę – zmniejszenie zużycia chmielu, często dla zmniejszenia czasu gotowania (nawet do kilku minut zamiast 60-90, co stanowi znaczącą oszczędność ciepła do ogrzewania)
- Teoretycznie możliwe dodanie „na zimno”, dla zwiększenia goryczki i – wg producentów – aromatu
- Wygląd: Pelet
- Kolor: ciemnozielony
- Izo-Alfa-kwasy: 2-25%*(>90% alfa kwasów jest zizomeryzowana)
- Beta-kwasy: 1-15 %*
- Olejki chmielowe: 1-8%*
- Wilgotność: 7-9%
- Zalety: długa trwałość, zmniejszenie zużycia chmielu, niższe koszty, skrócenia czasu gotowania
- Wady: produkt poddany termicznej obróbce – możliwe zapachy utlenienia (cebulowe), w praktyce tylko na goryczkę
* w zależności od odmiany
